Nettoyer les poireaux, supprimer 1/3 du vert. Lavez-les soigneusement. Faites-les cuire 20 minutes à la vapeur. Beurrez un plat à four, rangez-y les poireaux tête-bêche, pour alterner le blanc et le vert. Faites fondre le reste de beurre dans une casserole, jetez la farine et remuez vivement avec une spatule. Versez petit à petit le vin, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et onctueuse. Salez et poivrez, ajoutez la muscade, mélangez et versez sur les poireaux. Couvrez de fromage rapé et faites gratiner 20 minutes au four. Servez bien chaud pour accompagner une viande.
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