BAVAROIS DE MANGUE AUX FRUITS DE LA PASSION
Ingrédients
- 500grs de pulpe de mangue (prélevée sur 3 ou 4 fruits)
- 6 fruits de la passion
- 10cl de jus de fruits de la passion (en bouteille)
- le jus d'1 citron
- 150grs de sucre en poudre
- 7 feuilles de gélatine de 2grs
- 30cl de créme liquide.
Préparation
La veille, pelez les mangues et passez-les au mixeur avec le jus de citron. Passez la pulpe au tamis pour éliminer les parties filandreuses. Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Faites dissoudre le sucre sur feu doux avec le jus de fruit de la passion. Hors du feu, mélangez la gélatine égouttée et la purée de mangue. Laissez refroidir. Montez la créme trés froide en chantilly et ajoutez-la délicatement à la préparation. Rincez un moule à bavarois à l'eau froide, ne l'essuyez pas, puis versez-y la mousse. Couvrez et réservez au réfrigérateur. Placez les fruits de la passion au frais. Pour servir, démoulez le bavarois sur le plat de service. Coupez les fruits de la passion en deux, prélevez la pulpe à la petite cuillére, disposez-la autour du bavarois.
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