CREME ONCTUEUSE AU CHOCOLAT - CREME MOUSSEUSE AU CHOCOLAT
Ingrédients
- 125grs de chocolat en tablette
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 verre de lait. Pour la créme mousseuse gardez les blancs d'oeufs.
Préparation
Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre dans une casserole épaisse, avec 6 ou 7 cuillérées d'eau froide. Remuez constamment sur feu doux avec une cuillére en bois. Ajoutez petit à petit le verre de lait froid, laissez cuire en remuant toujours, pendant 10 à 15 minutes. Il ne faut pas que chocolat se désséche. Ajoutez encore un peu de lait si necessaire. Le chocolat doit avoir déjà la consistance d'une créme. Retirez du feu. Prélevez 4 ou 5 cuilléres de chocolat cuit, mettez-le dans un bol, laissez-le jusqu'à ce qu'il soit complétement refroidi. Séparez les jaunes d'oeufs en enlevant bien les germes, ne laissez aucune goutte de blanc. Délayez ces jaunes d'oeufs un à un en les battant dans le bol de chocolat. Incorporez ce mélange dans la créme retirée du feu, remuez doucement pour obtenir une créme épaisse et onctueuse. Versez la créme dans la coupe de service et laissez complétement refroidir.
Pour la créme mousseuse, incorporez les blancs d'oeufs battus en neige trés ferme. Faites ce mélange juste au moment de servir en battant fortement avec le fouet.
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