GATEAU MOELLEUX A L'ORANGE
Ingrédients
- 1 génoise de 22cm ou si vous la faites vous-même, (4 oeufs
- 125gr de sucre
- 125grs de farine
- 60grs de beurre)
- 2 oranges non traitées
- 100grs de gelée d'orange
- 20cl de chantilly
- 50grs de sucre cristallisé
- Pour la garniture: 10cl de jus d'orange frais
- 3 jaunes d'oeufs
- 100grs de sucre semoule
- 75grs de beurre
- Pour mouiller le biscuit: 10cl de liqueur à l'orange curaçao ou Grand Marnier.
Préparation
Vous pouvez faire votre génoise en fouettant au bain-marie 4 oeufs avec 125grs de sucre. Lorsque la pâte a triplé de volume, incorporez hors du feu, 125grs de farine puis 60grs de beurre fondu. Faites cuire dans un moule 30 minutes thermostat 5. Préparez la garniture: versez le jus d'orange dans une casserole. Ajoutez les jaunes d'oeufs et le sucre semoule en fouettant jusqu'à obtention d'une créme lisse et blanche. Ajoutez alors la moitié du beurre. Posez la casserole sur un feu trés doux et fouettez sans cesse jusqu'à obtention d'une créme épaisse et veloutée. Retirez du feu et incorporez le reste de beurre, sans cesser de fouetter. Laissez refroidir. Coupez le biscuit en deux disques. Mélangez la liqueur de votre choix avec autant d'eau. Posez le disque inférieur du biscuit sur le plat de service et mouillez-le avec la moitié du mélange alcool-eau. Garnissez-le de la créme à l'orange. Mouillez le second disque de biscuit comme le premier et posez-le sur la créme. Réservez 6 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, lavez les deux oranges en les brossant sous l'eau et épongez-les. Retirez leur zeste avec un zesteur puis pelez les oranges à vif et coupez-les en fines rondelles. Ebouillantez les zestes 30 secondes puis égouttez-les, épongez-les et roulez-les dans le sucre cristallisé. Garnissez le dessus du gâteau de chantilly et décorez de rondelles d'orange. Faites fondre la gelée sur feu doux puis étalez-la au pinceau sur les rondelles d'oranges. Parsemez le centre du gâteau de zestes au sucre. Servez sans attendre.
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