AILES DE RAIE EN SAUCE CREMEUSE AUX CAPRES
Ingrédients
- 4 ailes de raie de 400grs chacune
- 1kg de pommes de terre à chair ferme
- 1 grosse carotte
- 1 oignon
- 10cl de vinaigre de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 4 cuilléres à soupe de créme fraîche
- 20grs de beurre
- 20grs de farine
- 2 brins de persil
- 2 cuilléres à soupe de câpres
- 5 grains de poivre
- 1 cuillére à soupe de gros sel.
Préparation
Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Dans 2 litres d'eau froide, jetez la carotte épluchée et coupée en rondelles, l'oignon pelé et émincé, le bouquet garni, le poivre en grains et le gros sel. Ajoutez le vinaigre. Rincez les ailes de raie, plongez-les dans le court-bouillon froid puis portez doucement à ébullition. Laissez frémir pendant environ 10 minutes, éteignez le feu et laissez pocher pendant 5 minutes supplémentaires. Prélevez 25cl de court-bouillon, faites-le réduire de moitié, puis ajoutez la créme fraîche. Malaxez le beurre et la farine et émiettez progressivement cette boule de pâte dans la sauce en fouettant jusqu'à ce qu'elle devienne bien onctueuse. Ajoutez le persil et les câpres hachés. Salez et poivrez. Sortez les ailes de raie avec une écumoire, disposez-les dans les assiettes, puis nappez-les de sauce. Entourez-les de pommes de terre et servez sans attendre.
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