FILET DE TURBOT AU COULIS D'EPINARDS
Ingrédients
- 600grs de filets de turbo
- 600grs d'épinards surgelés hachés en galets
- 1 cuillére à soupe de ciboulette ciselée
- 3 cuilléres à café bombées de fumet de poisson déshydraté
- 10cl de créme liquide
- 30grs de beurre
- 20cl de vin blanc sec
- sel
- poivre et muscade.
Préparation
Détaillez les filets en 8 pavés. Roulez et ficelez-les. Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et le fumet, couvrez d'eau froide juste à hauteur puis salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez pocher 10 minutes hors du feu et à couvert. Faites fondre le beurre sur feu doux dans une casserole et faites-y dégeler les épinards, en remuant de temps à autre. Assaisonnez de muscade, sel et poivre. Ajoutez 15cl de jus de cuisson du poisson, portez à ébullition, laissez cuire 3 minutes. Versez la créme et mélangez. Si le coulis est trop épais, ajoutez du bouillon de poisson. Répartissez le coulis sur des assiettes chaudes. Posez-y les filets déficelés puis parsemez de ciboulette ciselée. Présentez le reste de coulis d'épinards dans une sauciére. Accompagnez ce plat de pommes de terre à la vapeur.
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