LAPIN DES CORBIERES
Ingrédients
- Pour 8 personnes: 1 lapin de 2 kgs environ coupé en morceaux
- 200grs de lard de poitrine fumée
- 1 bouteille de corbiéres rouge
- 1 gros oignon
- 250grs de pruneaux
- 1 feuille de laurier
- 4 brins de thym
- 1 bouquet de persil
- 2 cuilléres à soupe de farine
- 3 cuilléres à soupe d'huile
- 1/2 cuillére à café de poivre en grains
- sel.
Préparation
La veille: Mettez les morceaux de lapin dans un plat creux avec thym, laurier, persil et poivre; ajoutez l'oignon pelé et coupé en rondelles; arrosez avec les deux-tiers de la bouteille de vin. Couvrez, mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Dans une terrine, mettez les pruneaux; arrosez-les avec le reste de vin et assez d'eau pour les recouvrir; laissez-les bien gonfler. Le jour même: Egouttez les morceaux de lapin, séchez-les. Coupez le lard en lamelles et faites-les rissoler dans une sauteuse avec l'huile bien chaude en remuant sans arrêt. Retirez-les, remplacez-les par la viande que vous ferez bien colorer; saupoudrez ensuite de farine et remuez jusqu'à ce qu'elle roussisse. Salez, ajoutez la marinade. Couvrez et laissez mijoter 1 heure. Ajoutez les pruneaux égouttés et la moitié du lard, laissez cuire encore 20 minutes à feu doux et à découvert. La cuisson terminée, retirez le thym, laurier et persil. Servez dans un plat creux aprés avoir décoré la viande avec le reste de lardons réservés.
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