ROGNONS SAUCE MADERE
Ingrédients
Préparation
Faire revenir les rognons dans un peu d'huile une premiére fois légérement salés afin de leur faire rendre leur jus. Les égoutter et les passer à l'eau froide. Les faire revenir une deuxiéme fois trés légerement afin qu'ils ne durcissent pas. Saupoudrer de farine, remuer, couvrir à moitié de Madére, saler, poivrer, thym, laurier, bien mélanger. Laisser réduire la sauce à feu doux 1/4 d'heure environ puis ajouter 2 verres à moutarde de vin rouge. Remuer assez souvent afin qu'ils n'attachent pas. Laisser cuire 1 heure à feu doux.
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