VEAU A LA PROVENCALE
Ingrédients
- 1kg200 d'épaule de veau coupé en gros cubes
- 100grs d'olives noires
- 1kg de tomates
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- une petite branche de romarin.
Préparation
Faites revenir vivement les 2 gousses d'ail dans 2 cuillérées d'uile d'olive, puis les morceaux de veau jusqu'à ce que tous soient bien dorés. Ajoutez alors les tomates épluchées et épépinées, coupées aussi en gros morceaux. Salez modérément (à cause des olives). Couvrez et laissez cuire une heure et demie à feu moyen en surveillant le niveau du liquide qui doit cuire le veau. Le jus des tomates doit enrober la viande pour qu'elle n'attache pas, et il faut, si necessaire, rajouter en cours de cuisson un verre d'eau. Mais, en fin de cuisson, le jus doit s'être évaporé et former une sauce onctueuse. Parsemez de romarin émietté. Mettez à ce moment dans la cocotte les 100grs d'olives noires dénoyautées. Laissez cuire encore 10 minutes. Poivrez. Rectifiez l'assaisonnement. Servez trés chaud.
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