SALADE AU CUMIN
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- viande froide coupée en morceaux (rôti de veau, boeuf bouilli ou rôti de porc)
- 1 petit chou-fleur
- 500grs de pommes de terre
- 1/2 chou rouge
- 1 ou 2 oignons
- 1 salade verte
- vinaigre de vin
- 1 cuillére à soupe bombée de graines de cumin
- sel
- huile.
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Emincez le chou rouge et faites-en macérer les laniéres pendant une heure ou deux aprés les avoir salées. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs, pelez-les et coupez-les en rondelles. Nettoyez le chou-fleur et divisez-le en petits bouquets que vous ferez cuire à la vapeur. Triez la salade tout en la lavant. Egouttez bien chou rouge et salade. Disposez des feuilles de salade sur le bord d'un plat trés creux, à l'intérieur mettez le chou rouge, puis les rondelles de pommes de terre et le chou-fleur et au centre, les morceaux de viande. Salez ces divers éléments et parsemez d'oignon pelé et grossiérement haché. Faites chauffer un verre de vinaigre, mettez le cumin à infuser dans ce vinaigre chaud; faites réchauffer au dernier moment, mais non bouillir. Apportez la salade telle quelle et, sur la table, arrosez-la avec du vinaigre chaud au cumin; ajoutez un peu d'huile, remuez délicatement et servez.
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