SALADE DE LA MEDITERRANEE
Ingrédients
- 1/2l de moule
- 200grs de blancs de calamars
- 250grs de filet de poisson blanc (cabillaud, lotte...)
- 250grs de crevettes roses décortiquées
- 5cl de vin blanc sec
- 1 coeur de batavia et de laitue
- 1/2 poivron vert
- 2 échalotes
- le jus d'1,5 citron vert
- 4 cuilléres à soupe d'huile d'olive
- 2 pincées de safran
- 2 cuilléres à soupe de ciboulette ciselée
- 2 brins de menthe
- sel
- poivre.
Préparation
Brossez et lavez les moules. Emincez les calamars en anneaux de 1cm de large et le filet de poisson en dés. Sur feu vif, faites ouvrir les moules dans le vin blanc et retirez-les avec une écumoire. Filtrez le jus de cuisson dans une autre casserole. Portez le jus filtré à frémissements avec les calamars pendant 4 minutes, puis ajoutez les dés de poisson et laissez cuire encore 1 minute. Egouttez et laissez-les refroidir. Retirez les graines et les cloisons blanches du demi poivron, puis émincez-le en laniéres. Epluchez, lavez et essorez les coeurs de salade, rincez les brins de menthe. Dans un bol, fouettez le jus de citron avec 2 cuilléres à soupe du jus de cuisson des fruits de mer filtré, le safran, du sel, du poivre et l'huile. Ajoutez les échalotes finement hachées et la ciboulette. Disposez les poissons, les crevettes et les laniéres de poivron sur un grand plat tapissé des salades. Décorez avec la menthe, assaisonnez de sauce au safran et servez.
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