LA SAUCE AU MADERE
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Faites blondir un oignon haché avec 2 noix de beurre. Saupoudrez d'une cuillère à soupe rase de farine. Mélangez sur feu doux.
Ouvrez une petite boite de champignons de Paris, au naturel.
Versez le jus des champignons sur le roux blond. Ajoutez-y 1 verre de vin blanc, 1 verre d'eau, et 1/2 cuillère à café de concentré de tomate. Mélangez bien jusqu'à ébullition. Versez alors un verre de Madère aromatisé. Remuez sur feu trés doux. Vérifiez l'assaisonnement, puis incorporez les champignons coupés en lamelles. Laissez mijoter quelques minutes.
Servez en saucière.
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