LA SOUPE DE POISSONS
Ingrédients
- 1kg de poissons "pour la soupe". Assaisonnement, huile d'olive
- 2 poignées de gros vermicelles coudés. 2 gousses d'ail
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 côte de céleri
- 1 feuille de laurier
- quelques tomates bien rouges
- 1 branche de fenouil
- 1 oignon.
Préparation
Avec un kilo de poissons, vous aurez une diversité suffisante pour donner un goût trés exquis à votre soupe. Prenez des galinettes, du congre, des girelles, des petites rascasses; ne négligez pas les petits poissons. Dans une cocotte, faites revenir dans 2 cuilléres à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail émincées, une carotte et un blanc de poireau coupés en fines lamelles, une côte de céleri, quelques tomates bien rouges. Faites dorer. Ajoutez une feuille de laurier, une branche de fenouil, un oignon coupé trés fin. Mouillez avec 2 litres d'eau froide. Portez à ébullition. Aprés quelques bouillons, disposez dans la cocotte les poissons nettoyés et lavés. Laissez cuire à feu moyen 20 minutes, couvercle mis. Passez alors la soupe soit au moulin à main, soit au mixer, et surtout prenez soin de la repasser à travers un tamis fin, ou chinois, pour qu'il n'y ait pas d'arêtes de reste. Remettez ce bouillon sur le feu, ajoutez-lui du safran, rectifiez le sel et le poivre, et faites cuire le vermicelle dans cette soupe une huitaine de minutes. Servez avec accompagnement de gruyére ou de parmesan.
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