SOUPE DE MOULES AU FENOUIL
Ingrédients
- 1kg de moules
- 1 kg de tomates
- 3 branches de fenouil frais
- 2 gousses d'ail
- 1 piment oiseau
- 2 cuilléres à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre.
Préparation
Grattez et rincez les moules. Placez-les bien mouillées dans un faitout sur feu vif, couvrez. Faites-les ouvrir 4 à 5 minutes en secouant le faitout à plusieurs reprises, puis retirez-les et filtrez le jus de cuisson. Incisez les tomates en croix. Ebouillantez-les pour pouvoir les peler facilement. Epépinez-les et concassez-les. Chauffez l'huile dans le faitout rincé et essuyé. Faites-y revenir les branches de fenouil émincées et l'ail finement haché 1 minute à feu doux. Ajoutez les tomates et le piment émietté, salez, poivrez. Versez le jus des moules décanté. Laissez cuire pendant 10 minutes; rajoutez un peu d'eau si necessaire. Ajoutez les moules dans le faitout, réchauffez 2 minutes à feu doux. Parsemez du feuillage tendre du fenouil finement ciselé. Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud ou froid.
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