ACCORDEON DE LEGUMES
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Pour 6 personnes:
- 3 grosses courgettes
- 8 tomates
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 brindille de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 brindille de romarin
- 1 gousse d'ail
- 12 brins de persil
- sel
- poivre
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Pelez 3 tomates. Pressez-les pour extraire les graines et hachez-les. Mettez-les dans un plat à four huilé.
Lavez et essuyez les courgettes et les tomates restantes. Coupez-les en rondelles. Frottez les rondelles de courgettes avec la gousse d'ail pelée.
Mettez ces légumes sur le lit de tomates hachées en les alternant. Salez, poivrez. Saupoudrez-les de thym, romarin et laurier émiettés. Arrosez-les d'huile d'olive et faites cuire à four chaud (190°), une heure. Saupoudrez de persil haché au moment de servir.
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