ASPERGES SAUCE CRESSON
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Pour 6 personnes:
- 2 bottes d'asperges
- 1 botte de cresson
- 2 oeufs
- 250g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- le jus d'un citron
- sel
- poivre
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Lavez et hachez finement le cresson. Dans une poêle, faites-le fondre avec 40g de beurre. Salez, poivrez. Réservez au chaud.
Séparez les blancs des jaunes. Mettez ces derniers dans une jatte avec 3 cuillères à soupe d'eau froide. Mélangez au fouet. Dans une casserole faites fondre à feu doux le reste de beurre. Versez la farine, mélangez puis ajoutez petit à petit 60cl d'eau chaude, puis les jaunes battus. Laissez cuire 2 à 3 minutes sans cesser de tourner (la préparation ne doit jamais bouillir).
Hors du feu, versez le jus de citron puis incorporez les blancs d'oeufs battus en neige ferme. Complétez enfin, avec le cresson fondu. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec les asperges cuites 20 minutes à l'eau bouillante salée.
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