AUBERGINES A LA MIMOLETTE
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Pour 4 personnes:
- 3 belles aubergines
- 3 gousses d'ail
- 150g de mimolette
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- sel
- poivre
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Lavez les aubergines et essuyez-les soigneusement. Coupez-les en tranches d'1cm d'épaisseur environ dans le sens de la longueur et sans les éplucher. Huilez un plat allant au four avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et rangez-y les tranches d'aubergines en les faisant se chevaucher légèrement.
Pelez les gousses d'ail et coupez-les en très fines lamelles. Faites des incisions dans les tranches d'aubergines et glissez-y les lamelles d'ail. Arrosez le tout avec l'huile d'olive restante, salez, poivrez et faites cuire 30 minutes au four (180°).
Coupez la mimolette en fines tranches et recouvrez-en les aubergines 10 minutes avant la fin de la cuisson. Servez très chaud parsemé de persil haché.
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