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AUBERGINES AU GRATIN

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Ingrédients

  • 4 grosses aubergines (1kg) -1 oignon
  • 4 oeufs
  • 1 épaisse tranche de jambon blanc
  • 2 verres (40cl) de lait
  • 100grs de gruyére râpé
  • 40grs de parmesan râpé
  • 2 cuilléres à soupe de farine
  • 3 cuilléres à soupe de beurre
  • 2 cuilléres à soupe de gros sel
  • sel
  • poivre.

Préparation

Coupez 1 oignon en quatre et mettez-le dans une cocotte remplie d'eau bouillante salée avec 2 cuilléres à soupe de gros sel. Ajoutez 4 grosses aubergines non pelées auxquelles vous avez coupé le pédoncule, attendez l'ébullition, couvrez la cocotte et laissez cuire 25 minutes en retournant les aubergines à mi-cuisson puis égouttez, partagez-les en deux dans le sens de la longueur et laissez tiédir. Mettez 2 cuilléres à soupe de beurre dans une casserole posée sur feu doux, ajoutez 2 cuilléres à soupe de farine sitôt le beurre fondu, mélangez et laissez cuire à feu trés doux 3 à 4 minutes. Montez le feu (moyen) et versez 2 verres de lait froid en fouettant avec un fouet à main, salez et poivrez, continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange ait une consistance de yaourt ( environ 2 à 3 minutes), puis versez-le dans un saladier. C'est la béchamel. Récupérez la chair des aubergines, mettez dans un mixeur, réduisez en purée. Versez-la dans une casserole contenant 1 cuillére à soupe de beurre, posez-la sur feu fort et mélangez pour faire évaporer l'eau. Coupez le jambon en bâtonnets. Séparez les blancs et les jaunes de 4 oeufs, montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Ajoutez les 4 jaunes dans la béchamel tiéde, 70grs de gruyére râpé, 40grs de parmesan, la purée d'aubergine et mélangez soigneusement. Ajoutez alors les bâtonnets de jambon, les blancs montés en neige, mélangez et versez dans un plat à gratin beurré. Mettez au four préchauffé à 180° pour 25 minutes (la grille est glissée aux 3/4 vers le bas du four). Saupoudrez enfin avec 30grs de gruyére râpé et mettez le plat au gril 3 à 4 minutes.

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