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AUBERGINES SOUFFLEES

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 2 grosses aubergines
  • 100g de fromage de chèvre frais
  • 50g de beurre
  • 1/4 de litre de lait
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 oeufs
  • 1 gousse d'ail
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à soupe de persil plat haché
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre

Préparation

Lavez, essuyez et coupez en deux dans le sens de la longueur les aubergines. Huilez-les et mettez-les à cuire à four moyen pendant 45 minutes.

Faites bouillir le lait avec l'un des 2 oignons coupés en 4 et la feuille de laurier. Passez-le à travers un chinois et réservez. Retirez la pulpe des aubergines sans abimer la peau et mixez-la avec le deuxième oignon, l'ail et le fromage frais.

Préparez une petite béchamel avec le lait, le beurre et la farine, mélangez avec les jaunes d'oeufs et la purée d'aubergines puis ajoutez les blancs montés en neige.

Remplissez les coques vides des aubergines avec cette préparation et faites gratiner 5 à 10 minutes sous le gril. Elles doivent être doré clair. Servez chaud.

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