BEIGNETS DE COURGETTES

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Pour 4 personnes: 400g de courgettes 2 oeufs 1 bouquet de persil 1 cuillère à soupe de farine 2 cuillères à soupe de parmesan râpé 1 verre d'huile sel poivre

Lavez et essuyez les courgettes. Coupez-les aux deux bouts puis râpez-les avec une grille fine dans le moulin à légumes.

Enveloppez-les dans un torchon. Nouez celui-ci bien serré afin d'exprimer le maximum d'eau. Mettez-les alors dans un saladier. Assaisonnez-les de poivre moulu.

Cassez les 2 oeufs dans un bol. Mélangez-y la farine. Battez bien à la fourchette afin d'éliminer les grumeaux. Ajoutez-y le parmesan râpé.

Hachez le persil. Ajoutez-le également au mélange. Remuez bien.

Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Prélevez une cuillère à soupe du mélange et faites-le tomber dans l'huile bien chaude. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients. Laissez dorer les beignets de courgettes 3 minutes sur chaque face. Egouttez-les sur du papier absorbant. Salez-les et servez.

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