BRIOCHES PARMENTIERES
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Pour 4 personnes:
- 500g de pommes de terre
- 2 oeufs
- 50g de beurre
- 30g de farine
- 3 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel
- poivre
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Pelez les pommes de terre. Coupez-les en 4. Cuisez-les à la vapeur 30 minutes.
Passez-les à la moulinette. Ajoutez les jaunes en tournant avec une cuillère en bois puis le beurre, toujours en tournant et enfin la farine en pluie afin de bien la mélanger. Salez, poivrez.
Battez un blanc en neige, incorporez-le en soulevant aux pommes de terre.
Avec vos mains mouillées, faites des boules, 2 par brioches, l'une plus grosse que l'autre. Posez-les l'une sur l'autre. Peignez-les avec le lait et posez-les sur une plaque recouverte d'un papier d'aluminium huilé.
Cuisez à feu doux (170°) pendant 15 minutes. Montez le feu (210°) et cuisez encore pendant 5 minutes afin de colorer les brioches. Servez chaud.
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