CHAMPIGNONS A LA GRECQUE
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Pour 4 personnes:
- 750g de champignons de Paris (plutôt petits)
- 1 citron
- 4 tomates
- 1 fenouil
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- coriandre en grains
- baies de genièvre
- sel
- poivre
- 1 verre de vin blanc sec
- persil
- coriandre fraîche
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Nettoyez les champignons: ôtez les bouts terreux puis passez-les sous l'eau courante sans les laisser tremper. Gardez entiers les plus petits et coupez en deux les plus gros.
Taillez le fenouil en dés après avoir retiré les premières coques dures. Faites chauffer de l'huile dans une cocotte et faites-y revenir les dés de fenouil et les champignons.
Mélangez puis mouillez avec le vin blanc sec. Assaisonnez de sel, de poivre, de grains de coriandre et de baies de genièvre.
Pelez les tomates après les avoir plongées une seconde dans de l'eau bouillante. Coupez-les grossièrement puis ajoutez-les aux champignons.
Versez le jus de citron et laissez cuire 20 minutes. Retirez le couvercle et laissez évaporer le jus pendant 5 minutes puis arrêtez la cuisson. Laissez refroidir.
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