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CONFIT DE LEGUMES

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Ingrédients

  • 6 courgettes
  • 8 tomates
  • 2 petites aubergines
  • 2 poivrons (vert et rouge)
  • 3 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 7 cuilléres à soupe d'huile d'olive
  • thym
  • romarin
  • 1 feuille de laurier
  • sel
  • poivre.

Préparation

Epluchez puis émincez les oignons et deux gousses d'ail. Lavez les tomates, les aubergines et les courgettes, coupez-les en rondelles. Retirez le pédoncule des poivrons, éliminez les graines et les cloisons. Emincez-les en laniéres. Faites chauffer 3 cuilléres à soupe d'huile dans une poële. Faites fondre le hachis d'ail et d'oignons, puis remplacez-le par les rondelles d'aubergines, que vous ferez dorer sur les deux faces à feu vif. Egouttez-les. Essuyez la poële. Mettez les courgettes à colorer dans 2 cuilléres à soupe d'huile. Egouttez-les. Faites revenir les laniéres de poivron. Allumez le four à 150°. Frottez un grand plat en terre d'une gousse d'ail coupée en deux puis badigeonnez-le d'huile d'olive. Etalez la fondue d'oignons sur le fond, puis intercalez les tranches d'aubergine, de courgette, de tomate et les laniéres de poivron. Parsemez de thym, de romarin et de la feuille de laurier émiettée. Salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive. Laissez cuire pendant 1 heure au four. Couvrez, en fin de cuisson, d'une feuille de papier sulfurisé huilé pour éviter le désséchement. Servez le gratin dans le plat de cuisson.

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