Lavez le chou-fleur et détaillez-le en bouquets. Faites-le cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Mixez-le ou moulinez-le de manière à obtenir une purée fine. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le beurre et la noix de muscade.
Versez cette préparation dans un moule en couronne bien beurré et faites cuire à four moyen et au bain-marie environ 40 minutes. Démoulez et servez, chaud avec une sauce hollandaise ou froid avec une mayonnaise aux anchois.
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