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COUSCOUS AUX LEGUMES

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Ingrédients

  • 750grs de couscous moyen
  • 250grs de pois chiches au naturel (en boite ou en bocal)
  • 4 carottes
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 4 courgettes
  • 1 poivron vert
  • 1 coeur de chou
  • 4 tomates
  • 2 oignons
  • 40grs de beurre
  • 1 cuillére à soupe d'huile
  • 1 cuillére à café de sel. Pour la cuisson et l'assaisonnement: 1 tablette de bouillon de légumes
  • 5 brins de coriandre (ou 1/4 de cuillére à café de graines de coriandre)
  • 6 brins de persil
  • 2 cuilléres à soupe d'huile d'olive
  • 2 clous de girofle
  • 3 pincées de muscade
  • 3 pincées de macis
  • 1/4 de piment oiseau
  • sel
  • poivre.

Préparation

Egouttez les pois chiches.
Epluchez les carottes et les pommes de terre.
Rincez-les ainsi que les courgettes et coupez-les en cubes.
Passez le poivron sous l'eau, éliminez le pédoncule et les graines et coupez-le en gros morceaux.
Rincez le coeur de chou, coupez-le en quartiers.
Plongez les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante.
Laissez-les tiédir, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés.
Pelez et émincez les oignons.
Réservez chaque légume séparément.
Conservez les pommes de terre dans un saladier d'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent.
Dans une cocotte, faites dorer doucement les oignons avec l'huile d'olive 5 minutes environ.
Ajoutez les dés de tomates, laissez revenir 2 minutes.
Ajoutez les carottes et les pois chiches.
Assaisonnez du piment.
Ajoutez enfin la coriandre et le persil liés d'un fil, les clous de girofle et la tablette de bouillon.
Recouvrez des quartiers de chou.
Versez 50cl d'eau et laissez cuire 25 minutes.
Mettez les pommes de terre, les courgettes, et le poivron dans la cocotte.
Salez et poivrez légérement.
Faites cuire 20 minutes encore.
Au dernier moment, ajoutez le reste du beurre.
Entre-temps, versez le couscous dans un grand plat creux.
Ajoutez 1 cuillére à café de sel et 1 cuillére à soupe d'huile.
Arrosez de 30cl d'eau chaude en mélangeant à la fourchette et laissez gonfler 20 minutes.
Faites cuire 10 minutes dans la partie supérieure d'un cuit-vapeur.
Reversez la graine dans le plat, ajoutez 30grs de beurre et mélangez à la fourchette.
Assaisonnez de la muscade et du macis.
Versez 15cl d'eau froide, mélangez à nouveau et laissez reposer 20 minutes.
Réchauffez la graine 5 minutes à la vapeur au dernier moment.
Présentez le bouillon à part.



Chemin de la photo :


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