Pour 16 croquettes, il faut: 800grs de pommes de terre
100grs d'Astra super-fine
2 oeufs
2 cuilléres à soupe de farine
1 ou 2 tasses de chapelure
sel
poivre.
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau 30 minutes à l'eau salée. Epluchez-les. Ecrasez-les en purée. N'y ajoutez aucun liquide. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Hors du feu, incorporez ces jaunes à la purée, ainsi qu'une cuillérée à soupe de farine, sel et poivre. Battez vigoureusement avec une cuillére en bois. Façonnez les croquettes. Roulez-les dans la farine, puis dans les blancs d'oeufs légérement battus et, enfin dans beaucoup de chapelure pour qu'elles soient parfaitement enrobées. Faites dorer les croquettes à la poële, sur feu moyen, dans de la margarine pas trop chaude. Ne les serrez pas trop. Quand elle sont dorées d'un côté, retournez-les avec une cuillére pour ne pas les briser.
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