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EVENTAIL D'ENDIVES AU BLEU

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Ingrédients

  • 4 endives
  • 150grs de bleu d'auvergne ( ou roquefort ou gorgonzola)
  • 200grs de créme fraiche
  • 20grs de graines de sésame
  • 1 orange non traitée
  • 1 cuillére à soupe de cognac
  • 1/2 citron
  • poivre
  • sel.

Préparation

Avec un épluche-légume, prélevez le zeste de l'orange. Coupez-le en fines laniéres. Faites-les cuire 3 minutes dans de l'eau bouillante. Rafraichissez-les et laissez-les égoutter. Faites revenir les graines de sésame à sec dans une poële anti-adhérente pendant quelques instants. Réservez-les. Otez les premiéres feuilles des endives puis, avec un petit couteau, évidez à la base le petit cône dur où se concentre l'amertume. Coupez alors les endives en deux. Fendez les feuilles dans le sens de la longueur en les laissant attachées à la base afin de former des éventails. Mettez-les dans un plat.Arrosez-les du jus de l'orange et du demi-citron. Portez la créme à ébullition. Ajoutez-y le bleu coupé en morceaux. Parfumez de cognac. Retirez aussitôt du feu et continuez à mélanger pour que le fromage fonde. Poivez, salez si necessaire, le fromage étant déjà salé. Pour servir, présentez les endives en éventail sur des assiettes. Répartissez la sauce. Garnissez de zeste d'orange et parsemez de graines de sésame.

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