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FLAN DE CHAMPIGNONS SAUCE ROYALE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 livre de cépes
  • 6 oeufs
  • 10cl de crème fraîche
  • 5cl de rhum
  • 1 gousse d'ail
  • 25g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • quelques brins de persil
  • sel
  • poivre
  • Pour la sauce:
  • 10cl de sauce tomate épaisse
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre
  • 75g de beurre

Préparation

Nettoyez les cépes, coupez le pied terreux, et émincez-les. Faites-les dorer avec l'ail et le persil dans le mélange d'huile et de beurre. Salez et poivrez. Faites chauffer le rhum, faites-le flamber et versez-le sur les cépes, en remuant pour bien mélanger.

Dans un saladier, mélangez la crème, 3 oeufs entiers et 3 jaunes. Ajoutez les cépes et mixez le tout. Couvrez le fond de 4 moules, d'un disque de papier sulfurisé grassement beurré et remplissez les moules de la préparation. Faites cuire à feu doux et au bain-marie pendant 45 minutes.

Préparez la sauce: faites chauffer le vinaigre jusqu'à réduction de moitié. Ajoutez la sauce tomate et cuisez à feu doux 5 minutes. Ajoutez les jaunes en remuant constamment et le beurre en parcelles, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Démoulez sur des assiettes chaudes et entourez de la sauce.

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  • la sauce avait que le gout de vinaigre .j'ai été obliger de la refaire sans vinaigre


 
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