FLAN DE CHAMPIGNONS SAUCE ROYALE
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Pour 4 personnes:
- 1 livre de cépes
- 6 oeufs
- 10cl de crème fraîche
- 5cl de rhum
- 1 gousse d'ail
- 25g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- quelques brins de persil
- sel
- poivre
- Pour la sauce:
- 10cl de sauce tomate épaisse
- 2 jaunes d'oeufs
- 3 cuillères à soupe de vinaigre
- 75g de beurre
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Nettoyez les cépes, coupez le pied terreux, et émincez-les. Faites-les dorer avec l'ail et le persil dans le mélange d'huile et de beurre. Salez et poivrez. Faites chauffer le rhum, faites-le flamber et versez-le sur les cépes, en remuant pour bien mélanger.
Dans un saladier, mélangez la crème, 3 oeufs entiers et 3 jaunes. Ajoutez les cépes et mixez le tout. Couvrez le fond de 4 moules, d'un disque de papier sulfurisé grassement beurré et remplissez les moules de la préparation. Faites cuire à feu doux et au bain-marie pendant 45 minutes.
Préparez la sauce: faites chauffer le vinaigre jusqu'à réduction de moitié. Ajoutez la sauce tomate et cuisez à feu doux 5 minutes. Ajoutez les jaunes en remuant constamment et le beurre en parcelles, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Démoulez sur des assiettes chaudes et entourez de la sauce.
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