FLANS DE POIREAUX AUX RIS D'AGNEAU
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Pour 4 personnes:
- 1kg de blancs de poireaux
- 1dl de crème fraîche épaisse
- 3 oeufs
- 500g de ris d'agneau
- 30g de beurre
- Pour la sauce:
- 4 blancs de poireaux
- 20g de beurre
- 1dl de crème fraîche liquide
- 1 petite truffe (facultatif)
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Nettoyez et émincez finement les blancs de poireaux. Faites-les étuver pendant 20 minutes avec 10g de beurre, 1/2dl d'eau et une pincée de sel. Passez-les au mixer.
Mettez les ris d'agneau dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition sur feu doux. Egouttez-les puis passez-les sous un jet d'eau froide. Coupez-les en morceaux, faites-les revenir à feu vif à la poêle dans 20g de beurre pour les colorer.
Mélangez les oeufs, la crème, la purée de poireaux, le sel et le poivre. Beurrez des moules et répartissez-y les petits porceaux d'agneau et la préparation aux poireaux. Installez les moules dans un plat creux rempli d'eau chaude, mettez-les au four 20 minutes.
La sauce: lavez, émincez, faites étuver les blancs de poireaux dans 20g de beurre et 1dl d'eau, pendant 10 minutes. Salez, poivrez, ajoutez la crème fraîche et laissez-la bouillir 5 minutes. Passez-la au mixer puis ajoutez la truffe émincée. Servez très chaud avec les flans démoulés.
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