Imprimer  Ajouter aux favoris  Envoyer à un(e) ami(e)
 

FLANS DE POIREAUX AUX RIS D'AGNEAU

La note des internautes Connectez-vous pour pouvoir voterConnectez-vous pour pouvoir voterConnectez-vous pour pouvoir voterConnectez-vous pour pouvoir voterConnectez-vous pour pouvoir voter (0 vote)

Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1kg de blancs de poireaux
  • 1dl de crème fraîche épaisse
  • 3 oeufs
  • 500g de ris d'agneau
  • 30g de beurre
  • Pour la sauce:
  • 4 blancs de poireaux
  • 20g de beurre
  • 1dl de crème fraîche liquide
  • 1 petite truffe (facultatif)

Préparation

Nettoyez et émincez finement les blancs de poireaux. Faites-les étuver pendant 20 minutes avec 10g de beurre, 1/2dl d'eau et une pincée de sel. Passez-les au mixer.

Mettez les ris d'agneau dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition sur feu doux. Egouttez-les puis passez-les sous un jet d'eau froide. Coupez-les en morceaux, faites-les revenir à feu vif à la poêle dans 20g de beurre pour les colorer.

Mélangez les oeufs, la crème, la purée de poireaux, le sel et le poivre. Beurrez des moules et répartissez-y les petits porceaux d'agneau et la préparation aux poireaux. Installez les moules dans un plat creux rempli d'eau chaude, mettez-les au four 20 minutes.

La sauce: lavez, émincez, faites étuver les blancs de poireaux dans 20g de beurre et 1dl d'eau, pendant 10 minutes. Salez, poivrez, ajoutez la crème fraîche et laissez-la bouillir 5 minutes. Passez-la au mixer puis ajoutez la truffe émincée. Servez très chaud avec les flans démoulés.

Recettes similaires

CROQUETTES OU POMMES DAUPHINE
 
 


 
Ce site utilise des cookies : en savoir plus