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GRATIN A LA MODE D'AVIGNON

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 2 aubergines
  • 500g de macaronis
  • 200g de coulis de tomate en pack aux herbes de Provence
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 25g de gruyère râpé
  • 1/2 verre d'huile
  • sel
  • poivre

Préparation

Lavez et essuyez les aubergines. Coupez-les en rondelles. Saupoudrez-les de sel et laissez de côté 20 minutes.

Cassez 2 oeufs dans une assiette creuse. Salez, poivrez. Battez-les avec une fourchette. Mettez la farine dans une deuxième assiette et le fromage râpé dans une troisième assiette.

Epongez les tranches d'aubergine avec du papier absorbant. Passez-les successivement dans la farine, puis dans les oeufs et enfin dans le fromage.

Faites cuire les macaronis dans un grand volume d'eau bouillante salée 15 minutes.

Pendant ce temps, chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites-y dorer les aubergines par petites quantités à la fois. Egouttez-les au fur et à mesure.

Egouttez les macaronis. Mélangez-y le coulis de tomate chauffé.

Mettez-les dans un plat à gratin en les alternant avec les aubergines. Saupoudrez du fromage restant et passez le plat à four chaud (210°) 10 minutes et servez.

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