HARICOTS A LA TOMATE
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Pour 4 personnes:
- 100g de haricots pinto
- 1 oignon + 1 oignon piqué d'1 clou de girofle
- 4 gousses d'ail
- 100g de champignons
- 400g de tomates pelées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 feuille de laurier
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre
- 1 bouquet garni
- poivre en grains
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Faites tremper les haricots pendant une nuit.
Egouttez, versez dans une casserole, ajoutez 2 fois le volume d'eau, portez à ébullition 10 minutes. Ajoutez 1 bouquet garni, 2 gousses d'ail, 1 carotte, 1 oignon piqué d'1 clou de girofle, poivre en grains. Laissez mijoter doucement 1h30 en salant à mi-cuisson.
Faites revenir l'oignon et les champignons hachés dans l'huile avec 2 gousses d'ail écrasées pendant 5 minutes.
Ajoutez les tomates concassées et leur jus, le concentré, le laurier, sel et poivre, laissez cuire 3 minutes.
Ajoutez les haricots égouttés et faire cuire encore 10 minutes.
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