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HARICOTS A LA TOMATE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 100g de haricots pinto
  • 1 oignon + 1 oignon piqué d'1 clou de girofle
  • 4 gousses d'ail
  • 100g de champignons
  • 400g de tomates pelées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 feuille de laurier
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • 1 bouquet garni
  • poivre en grains

Préparation

Faites tremper les haricots pendant une nuit.

Egouttez, versez dans une casserole, ajoutez 2 fois le volume d'eau, portez à ébullition 10 minutes. Ajoutez 1 bouquet garni, 2 gousses d'ail, 1 carotte, 1 oignon piqué d'1 clou de girofle, poivre en grains. Laissez mijoter doucement 1h30 en salant à mi-cuisson.

Faites revenir l'oignon et les champignons hachés dans l'huile avec 2 gousses d'ail écrasées pendant 5 minutes.

Ajoutez les tomates concassées et leur jus, le concentré, le laurier, sel et poivre, laissez cuire 3 minutes.

Ajoutez les haricots égouttés et faire cuire encore 10 minutes.

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