Ne gardez pour cette préparation que les côtes de bettes, vous pourrez accomoder le vert comme des épinards. Parez les côtes et lavez-les, faites-les cuire dans trés peu d'eau bouillante salée une trentaine de minutes. Pendant ce temps, préparez une sauce béchamel: faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez vivement puis versez le lait. Salez, poivrez; mélangez encore et battez au fouet si necessaire afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Dans un plat à four beurré, disposez les côtes de bettes cuites, recouvrez-les de la sauce béchamel et d'une bonne couche de gruyére rapé. Parsemez de quelques noisettes de beurre et faites gratiner à four chaud une dizaine de minutes.
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Avec le vert des cotes de bettes on peut très bien faire un pounti extra délicieux.
Mymy
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