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LES LEGUMES AU VINAIGRE

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Ingrédients

  • Pour un bocal de 2 litres: 2 fenouils
  • 1 concombre
  • 2 courgettes
  • 3 branches de céleri
  • 12 carottes
  • 50cl de vinaigre d'alcool blanc
  • 150grs de sucre en poudre
  • 2 cuilléres à café de poivre en grains
  • 4 branches d'estragon frais
  • 5 cuilléres à soupe de gros sel.

Préparation

Lavez sans peler et partagez en quatre dans le sens de la longueur un concombre. Enlevez les pépins puis coupez en morceaux biseautés, réservez. Faites de même avec deux courgettes et réservez. Posez une marmitte remplie d'eau bouillante sur feu fort, ajoutez-y cinq cuilléres à soupe de gros sel, jetez dedans concombre et courgettes en biseaux, attendez la nouvelle ébullition, égouttez-les et réservez. Une fois lavées, enlevez les fils des trois branches de céleri, partagez-les en deux dans le sens de la longueur, puis faites des bâtonnets de six centimétres et réservez-les. Coupez deux fenouils lavés en deux, puis en lamelles épaisses et réservez-les. Epluchez et partagez en trois douze carottes, donnez-leur la forme d'un petit ballon de rugby et dans de l'eau salée bouillante, mettez les lamelles de fenouil et les morceaux de carotte. Attendez la nouvelle ébullition, laissez cuire cinq minutes et égouttez. Posez une casserole sur feu fort, versez-y les trois quarts d'une bouteille (50cl) de vinaigre blanc, ajoutez 150grs de sucre, deux cuilléres à café de poivre en grains et laissez bouillir. Mettez dans un bocal de deux litres la moitié du mélange courgette-concombre, glissez sur les parois les bâtonnets de céleri cru, debout, ajoutez le mélange carotte- fenouil, glissez sur les parois quatre branches d'estragon frais et finissez de remplir avec le reste du mélange concombre-courgette. Posez le bocal sur un linge, versez sur les légumes le sirop bouillant, fermez le bocal à chaud et attendez un mois avant dégustation.

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