MARINADE DE FENOUIL A LA GRECQUE
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Pour 4 personnes:
- 3 fenouils
- 2 citrons
- 1 petit oignon
- 1 carotte
- 15 olives vertes
- 3 brins de coriandre
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 clou de girofle
- 20cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 15 graines de coriandre
- 2 pincées de piment moulu
- 5 grains de poivre noir
- sel
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Dans une casserole, mettez l'oignon pelé et piqué du clou de girofle, la carotte épluchée et coupée en quatre, les graines de coriandre, les grains de poivre, le thym, le laurier et une demi-cuillère à café de sel. Ajoutez le vin blanc, le jus d'un citron et laissez frémir pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez les bulbes de fenouil: rafraîchissez la base et éliminez les parties abimées. Rincez-les, puis égouttez-les. Coupez-les en tranches dans la hauteur. Mettez-les dans un saladier et ajoutez le citron restant, rincé et coupé en quartiers, l'huile d'olive et les olives.
Filtrez la marinade et versez-la bouillante sur les fenouils. Ajoutez la coriandre ciselée, saupoudrez le piment et réservez 2 heures au frais avant de servir.
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