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MOUSSE ARLEQUIN DE LEGUMES NOUVEAUX

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Ingrédients

  • 200grs de haricots verts
  • 200grs de navets nouveaux
  • 200grs de petits pois
  • 200grs de carottes nouvelles
  • 2 petites courgettes
  • 2 petits poireaux
  • 4 cuilléres à soupe de créme fraîche épaisse
  • 2 oeufs
  • 20grs de beurre
  • 250grs de jambon fumé
  • 1 cuillére à soupe de vinaigre de Xérés
  • sel
  • poivre.

Préparation

Ecossez les petits pois, équeutez les haricots, pelez les navets, grattez les carottes. Lavez ces légumes, épongez et coupez-les en petits dés, sauf les carottes que vous coupez en deux dans le sens de la longueur. Faites les cuire 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez. Fendez les poireaux en quatre dans le sens de la longueur, nettoyez-les et réservez. Lavez les courgettes et pelez-les une laniére sur deux. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Dans un mixeur, mettez les petits pois avec les haricots, les navets et le jambon fumé coupé en dés. Mixez. Versez la mousse obtenue dans un saladier, ajoutez les oeufs, la créme, le vinaigre, du sel et du poivre. Préchauffez le four à 150°. Beurrez généreusement un moule à cake. Tapissez-en le fond et les parois de laniéres de poireau. Remplissez le moule de couches alternées de mousse au jambon et de légumes. Terminez par une couche de mousse. Couvrez d'une feuille d'aluminium beurrée, et faites cuire 40 minutes au four dans le bain-marie. Laissez refroidir dans le four puis mettez au moins 6 heures au réfrigérateur avant de servir.

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