MOUSSE DE CAROTTES EN GELEE
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Pour 6 personnes:
- 1kg de carottes
- 30cl de crème fraîche liquide
- 5 feuilles de gélatine (10g)
- 1/2 citron
- 1 orange
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- sel
- poivre blanc
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Epluchez les carottes. Coupez-les en rondelles. Faites-les cuire pendant 20 minutes à la vapeur.
Mixer les carottes. Faites déssécher cette purée pendant 2 à 3 minutes à feu vif. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Egouttez-les, puis faites-les fondre dans le jus d'orange chauffé. Incorporez-les à la purée de carottes avec un filet de jus de citron.
Fouettez la crème liquide très froide. Incorporez-la à la purée refroidie. Versez la préparation dans un moule cannelé humecté d'eau et juste égoutté. Faites prendre pendant 4 heures au réfrigérateur.
Démoulez juste au moment de servir .
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