MOUSSE DE CHOU-FLEUR A LA SAUCE TZARINE
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Pour 6 personnes:
- 1/2 chou-fleur cuit
- 4 cuillères à soupe de fromage blanc
- 200g de crème fraîche
- 5cl de vermouth
- 6 feuilles de gélatine
- 1 citron
- sel
- poivre
- Pour la sauce:
- 250g de crème fraîche
- 1 citron
- 100g d'oeufs de lump
- sel
- poivre
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Faites ramollir les feuiles de gélatine dans un peu d'eau. Mixez le chou-fleur et le fromage blanc. Salez, poivrez et ajoutez le jus de citron.
Dans une casserole, faites chauffer les feuilles de gélatine soigneusement essorées, dans le vermouth. Incorporez-les au mélange au chou-fleur. Montez la crème fraîche en chantilly et versez-la dans la préparation.
Remplissez du mélange 6 ramequins (préalablement mouillés et passés au réfrigérateur pour permettre un bon démoulage) et remettez-les au froid au moins 2 heures.
Préparez la sauce en battant la crème fraîche avec le jus de citron, du sel, du poivre et les oeufs de lump. Démoulez les mousses et servez-les nappées de la sauce.
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