MOUSSE DE CHOU-FLEUR
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Pour 4 personnes:
- 1 chou-fleur de grosseur moyenne
- 10cl de crème fraîche
- noix de muscade râpée
- 4 oeufs
- 10g de beurre
- 1/2 poivron vert
- 1/2 poivron rouge
- sel
- poivre
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Retirez les feuilles du chou-fleur et détaillez-le en petits bouquets. Lavez-les et faites-les cuire 15 minutes à la vapeur. Passez-les ensuite au mixer de façon à les réduire en purée.
Mettez les jaunes des oeufs dans un récipient. Ajoutez la crème fraîche, du sel, du poivre, 2 pincées de noix de muscade râpée, la purée de chou-fleur et fouettez le tout jusqu'à ce que vous obteniez une préparation homogène.
Battez les blancs des oeufs en neige ferme et incorporez-les à la précèdente préparation.
Beurrez l'intérieur d'un moule allant au four et remplissez-le avec la mousse de chou-fleur. Faites cuire 40 minutes au four au bain-marie (180°).
Pendant ce temps, lavez les poivrons. Retirez-en les membranes et les graines. Découpez 2 lanières et 5 petits carrés dans le poivron vert et 1 lanière, 8 losanges et 20 petits triangles dans le poivron rouge.
Dès que la mousse de chou-fleur est cuite, démoulez-la sur un plat et décorez-la avec les morceaux de poivrons. Vous pouvez servir avec des côtelettes d'agneau poêlées.
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