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PEPERONATA AUX LEGUMES D'ETE ET A L'AIL FRAIS

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 2 aubergines
  • 2 poivrons (1 rouge et 1 vert)
  • 3 petites courgettes
  • 4 tomates
  • 3 oignons nouveaux
  • 1 tête d'ail nouveau
  • 1 brindille de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 citron
  • quelques brins de persil
  • 20cl d'huile d'olive
  • sel
  • poivre

Préparation

Coupez en morceaux les aubergines, les courgettes et les poivrons épépinés. Pelez et émincez les oignons. Ebouillantez les tomates pour les peler facilement. Epépinez et hachez-les ensuite grossièrement.

Chauffez 10cl d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y revenir les aubergines pendant 8 à 10 minutes. Retirez et égouttez-les sur du papier absorbant. Salez, poivrez.

Chauffez 5cl d'huile d'olive. Faites-y revenir les courgettes, puis les poivrons, 10 minutes. Egouttez-les également. Salez, poivrez.

Chauffez le reste d'huile dans la sauteuse avec les gousses d'ail entières. Faites-y fondre les oignons 3 à 4 minutes à feu doux. Ajoutez les tomates, le thym et la feuille de laurier. Salez, poivrez. Laissez cuire 15 minutes.

Ajoutez tous les légumes. Faites cuire 10 minutes en mélangeant délicatement pour ne pas les écraser. Rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir. Mettez ensuite au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Arrosez d'un filet de jus de citron. Garnissez de demi-rondelles de citron et parsemez de persil. Servez frais.

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