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POIREAUX A LA MENAGERE

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Ingrédients

  • 1kg de petits poireaux
  • 1 jaune d'oeuf
  • 10cl d'huile
  • 1 cuillére à soupe de moutarde
  • 1 citron
  • 1 petit bouquet de ciboulette finement haché
  • 2 cuilléres à soupe de câpres
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre du moulin.

Préparation

Coupez les racines des poireaux et enlevez les feuilles abimées. Racourcissez les parties vertes et coupez le reste en rondelles. Lavez-les. Faites-les cuire 10 minutes environ à l'eau bouillante salée en ajoutant le bouquet garni. Egouttez-les. Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde, une pincée de sel et du poivre. Laissez reposer une minute, puis ajoutez progressivement l'huile en fouettant pour obtenir une mayonnaise bien ferme. Incorporez le jus du citron et la ciboulette ciselée. Mettez les poireaux dans un grand plat, nappez-les de sauce et parsemez de câpres.

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