POMMES COCOTTE AUX OLIVES
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Pour 4 personnes:
- 800g de petites pommes de terre nouvelles
- 1 cuillère à café de câpres
- 8 olives noires
- 1/2 cuillère à café d'origan
- 1 échalote
- 4 feuilles de basilic
- 150g de coulis de tomates en pack
- 1 bouquet de persil
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel
- poivre en grains
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Epluchez ou mieux grattez, lavez et épongez les pommes de terre dans un papier absorbant.
Epluchez, lavez et hachez le persil et le basilic.
Pelez et hachez l'échalote.
Dans un bol, versez le coulis de tomates. Ajoutez les câpres, l'échalote hachée, l'origan, le persil et le basilic. Salez, poivrez au moulin et mélangez bien.
Chauffez l'huile dans une cocotte à feu moyen. Mettez-y les pommes de terre. Avec une cuillère en bois, tournez-les pour qu'elles s'imprégnent d'huile uniformément pendant 5 minutes.
Arrosez-les du coulis de tomates mélangé aux herbes. Tournez-les 2 minutes. Baissez le feu. Couvrez. Cuisez 20 minutes. Retirez alors le couvercle. Ajoutez dans la cocotte les olives coupées en quartiers. Poursuivez la cuisson 5 minutes et servez chaud.
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