PUREE DE COURGETTES
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Pour 4 personnes:
- 250g de pommes de terre
- 1kg de courgettes
- 1/2 botte de ciboulette
- 1/2 bouquet de persil plat
- 20cl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre
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Emincez finement une courgette avec un épluche-légume.
Coupez les courgettes à chaque extrémité et détaillez-les en tronçons. Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux. Faites cuire tous les légumes pendant 15 minutes dans le panier d'un cuit-vapeur.
Ajoutez alors la courgette émincée. Poursuivez la cuisson 5 minutes.
Pendant ce temps, faites bouillir et réduire la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle épaississe et prenne une teinte jaune pâle.
Passez les courgettes et les pommes de terre au moulin à légumes, grille fine. Ajoutez la crème fraîche réduite et l'huile d'olive à la préparation. Salez et poivrez, puis mélangez-y la ciboulette et le persil finement ciselés.
Dressez la purée dans un plat de service et entourez-la des lamelles de courgette.
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