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SALSIFIS BERANGERE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1kg de salsifis
  • 30g de farine
  • 40g de beurre
  • 3/4 de litre de lait
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 40g de parmesan râpé
  • noix de muscade
  • sel
  • poivre

Préparation

Enlevez les extrémités des salsifis et épluchez-les avec un couteau économe. Coupez-les en tronçons.

Chauffez 1/4 de litre de lait avec un litre et demi d'eau et du sel. A l'ébullition plongez-y les salsifis. Laissez-les cuire 40 minutes. Egouttez-les et mettez-les dans un plat beurré allant au four.

Dans une casserole à fond épais, faites fondre 30g de beurre, ajoutez la farine en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine ait absorbé le beurre. Versez alors 1/2 litre de lait froid en une seule fois. Mélangez jusqu'à épaississement. Poursuivez la cuisson à feu très doux, une dizaine de minutes. Salez, poivrez, ajoutez une pointe de couteau de noix de muscade râpée.

Versez sur les salsifis. Mélangez la chapelure et le parmesan, saupoudrez-en la surface du plat. Faites gratiner 10 minutes à four chaud (210°) et servez.

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