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SOUFFLE AUX COURGETTES

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1kg de courgettes
  • 90g de beurre
  • 3 oeufs
  • 2 tomates
  • 40g de parmesan
  • 30g de farine
  • 20cl de lait
  • 1 échalote
  • 20cl de crème fraîche
  • sel
  • poivre

Préparation

Lavez les courgettes, râpez-les et mettez-les dans un saladier. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger 30 minutes.

Egouttez les courgettes. Chauffez 60g de beurre dans une poêle et faites-les cuire 8 à 10 minutes à feu doux en les remuant de temps en temps.

Préparez une sauce blanche: chauffez le beurre restant dans une casserole. Ajoutez la farine puis le lait en fouettant. Faites cuire jusqu'à épaississement en continuant à fouetter. Laissez tièdir puis ajoutez les jaunes des oeufs un par un, les courgettes, du sel, du poivre et les blancs battus en neige ferme. Versez la préparation obtenue dans un moule à savarin beurré et faites cuire 20 minutes au four au bain-marie (150°).

Pendant ce temps, passez les tomates sous l'eau très chaude, pelez-les et coupez la chair en petits dés. Emincez finement l'échalote. Dans une casserole, mettez 10cl d'eau, les tomates, l'échalote, la crème, du sel et du poivre. Faites cuire 10 minutes à feu très doux puis passez le tout au mixer.

Sortez le soufflé du four, démoulez-le et mettez-le dans un autre plat. Nappez-le de sauce, saupoudrez-le de parmesan et poursuivez la cuisson 20 minutes au four (240°).

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