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TARTE RENVERSEE AU FOIE GRAS

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 8 grosses pommes de terre
  • 1 bouquet garni
  • 200g de pâte feuilletée
  • 4 cuillères à soupe de graisse d'oie
  • 3/4 de litre de bouillon de volaille
  • 200g de foie gras

Préparation

Pelez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole. Ajoutez le bouillon froid, 2 grosses cuillères à soupe de graisse d'oie et le bouquet garni. Faites cuire 12 minutes à partir de l'ébullition puis égouttez-les.

Graissez à la graisse d'oie 4 petits poêlons de 10cm de diamètre et mettez-les en attente au réfrigérateur.

Etalez la pâte feuilletée et découpez-y 4 ronds de diamètre légèrement supérieur à celui de vos poêles. Emballez-les dans un film plastique et gardez-les au réfrigérateur.

Coupez le foie gras en 4 tranches égales.

Coupez les pommes de terre en rondelles de 5mm d'épaisseur. Rangez dans chaque poêle une première couche de 12 rondelles. Disposez une seconde couche de 7 rondelles. Répartissez dessus une petite cuillère de graisse d'oie.

Mettez une tranche de foie gras au centre et posez sur bon feu pendant 3 à 4 minutes, le temps de colorer le dessous des pommes de terre. Retirez du feu.

Posez sur chaque poêle un rond de pâte feuilletée en rentrant le bord à l'intérieur. Cuisez à four chaud (240°) 12 minutes. Après 6 minutes, appuyez sur le feuilletage pour tasser l'intérieur.

Pour servir, décollez les pommes de terre en secouant les poêles et renversez les "tartes" sur les assiettes.

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