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TERRINE AUX POIREAUX ET AUX BROCOLIS

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 8 beaux poireaux
  • 500g de bouquets de brocolis
  • 300g de fromage blanc battu à 20% de M.G.
  • 4 oeufs
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • sel
  • poivre
  • 10g de beurre -Coulis de tomates:
  • 600g de tomates
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 brin de thym
  • 1/2 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre

Préparation

Nettoyez les poireaux, laissez-les entiers; ils doivent être de la longueur du moule à cake que vous utiliserez pour cuire la terrine. Faites-les pocher 8 minutes à l'eau bouillante et salée, passez-les sous l'eau froide puis égouttez-les.

Faites blanchir pendant 5 minutes les bouquets de brocolis dans l'eau bouillante et salée, égouttez-les, passez-les sous l'eau froide puis épongez-les soigneusement. Préchauffez le four (180°). Beurrez légèrement un moule à cake et chemisez-le de papier sulfurisé lui-même beurré.

Dans un saladier, battez deux oeufs entiers avec deux jaunes et le fromage blanc, ajoutez sel, poivre et gingembre puis incorporez les deux blancs battus en neige ferme. Disposez dans le fond du moule quatre poireaux, recouvrez de préparation au fromage blanc, disposez debout les brocolis, remplissez de mousse au fromage blanc et terminez par les quatre poireaux restants.

Posez la terrine sur un bain-marie et enfournez-la pour 45 minutes. Pendant ce temps, préparez le coulis de tomates: Plongez les tomates 1 minute à l'eau bouillante, passez-les ensuite sous l'eau froide. Retirez la peau et les graines. Hachez la pulpe. Pelez l'ail, l'oignon, faites-les étuver dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.

Ajoutez la pulpe de tomates, salez et poivrez, ajoutez thym et laurier. Laissez cuire 20 minutes. Mixez pour obtenir un coulis et laissez refroidir. Démoulez la terrine de légumes et servez-la chaude ou froide selon votre goût, avec le coulis de tomates.

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