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TERRINE TRICOLORE AUX TROIS LEGUMES

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Ingrédients

    Pour 6 à 8 personnes: 350grs de purée de carottes surgelées en bâtonnets

  • 350grs de purée de haricots verts surgelés en bâtonnets
  • 85grs de flocons pour purée de pommes de terre
  • 50 + 50grs de fromage râpé
  • 3 oeufs entiers + 6 jaunes + 3 blancs
  • 15cl de lait
  • 30grs de beurre
  • 1 pincée de muscade
  • sel
  • poivre.

Préparation

Dégelez les purées séparément dans deux casseroles posées sur feu doux et couvertes. Laissez-les sécher un peu à feu doux, en tournant de temps à autre pour les épaissir. Laissez tiédir. Chauffez le lait, le beurre, 30cl d'eau et la muscade dans une casserole; salez. Juste avant l'ébullition, versez les flocons de purée et 50grs de fromage en pluie. Remuez vite pour mélanger, laissez gonfler puis tiédir. Ajoutez un oeuf entier et deux jaunes dans chaque purée. Vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Préchauffez le four à 190°. Fouettez trois blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez-en un tiers dans chaque purée en tournant délicatement de bas en haut. Couvrez de papier sulfurisé beurré le fond d'un moule à cake de 1,5l environ. Versez-y la purée de carottes, puis la purée de pommes de terre. Couvrez du reste de fromage. Versez enfin la purée de haricots. Lissez la surface. Posez le moule dans un plat à four. Enfournez. Emplissez le plat d'eau chaude. Cuisez 45 minutes environ. Vérifiez la cuisson: la terrine gonfle; elle est cuite quand elle ne tremble presque plus, si on secoue le moule assez fort. Une aiguille plantée à coeur doit ressortir sans débris. Sortez du four. Attendez 3 à 4 minutes. La terrine dégonfle. Passez un couteau tout autour contre les parois, en allant jusqu'au fond. Retournez sur le plat de service. Vous pouvez servir cette terrine chaude ou froide, en accompagnement de poisson ou de viande.

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