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CANAPES A L'ITALIENNE

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Ingrédients

  • 1 aubergine de taille moyenne
  • 4 tomates
  • 1 petit pot de tapenade
  • 18 tranches de baguette de 2,5cm d'épaisseur
  • 7 cuilléres à soupe d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail
  • 4 brins de persil
  • 2 brins de basilic
  • sel
  • poivre.

Préparation

Pelez les tomates et épépinez-les en les coupant en dés minuscules; mettez-les dans un égouttoir, salez-les et laissez-les perdre leur eau. Lavez et séchez l'aubergine; ne la pelez pas; coupez-la également en trés petits dés, mettez ceux-ci dans une poële où vous aurez fait chauffer 3 cuilléres d'huile; salez, poivrez et laissez cuire 18 à 20 minutes sur feu assez doux en remuant souvent. Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain; huilez-les ensuite légérement sur une face et frottez-les sur cette même face avec les gousses d'ail pelées et fendues en deux. Tartinez six tranches avec la tapenade, six autres avec les dés d'aubergines parsemés de persil haché, six autres avec la tomate. Disposez ces toast sur un plat de service. Décorez chacun avec une feuille de basilic.

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