MELI-MELO DE LEGUMES ET DE FRUITS DE MER, SAUCE DES GARRIGUES
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Pour 4 personnes:
- 2 queues de langouste
- 400g de filet de cabillaud en 4 morceaux
- 250g de crevettes bouquets
- 300g de moules nettoyées
- 300g de vénus ou palourdes
- 4 artichauts violets
- 1 chou-fleur
- 250g de haricots verts
- 1 branche de céleri
- 250g de champignons
- 10cl de vin blanc
- sel
- poivre. Pour la sauce:
- 1 bouquet de basilic
- 2 gousses d'ail
- 2 oeufs durs
- 10cl d'huile d'olive
- 50g de pignons de pin.
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Ciselez le basilic; hachez les oeufs ; hachez l'ail dégermé; passez les pignons à la moulinette. Mettez tout dans un bol avec une pincée de sel et de poivre. Versez l'huile, mélangez.
Coupez les artichauts aux deux tiers de la hauteur, fendez-les en quatre, ôtez le foin; séparez le chou-fleur en bouquets; effilez haricots et céleri, tronçonnez-les; coupez le bout des champignons.
Cuisez 8 minutes le chou-fleur à l'eau bouillante salée, égouttez-le. Faites bouillir 2 litres d'eau salée avec le vin et cuisez-y 5 minutes haricots, céleri et artichauts; ajoutez les champignons, cuisez 2 minutes. Egouttez en récupérant le bouillon.
Faites ouvrir les coquillages dans un faitout sur feu vif. Réservez-les. Filtrez le jus, versez-le dans le bouillon, portez à ébullition. Cuisez-y les langoustes 5 minutes, les crevettes 3 minutes. Egouttez, réservez.
Faites pocher le poisson 5 minutes dans le bouillon. Egouttez.
Disposez légumes et fruits de mer refroidis dans un saladier. Arrosez d'un peu de sauce, servez le reste en saucière.
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