AUBERGINES EN BROCHETTES
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Pour 4 personnes:
- 2 grosses aubergines longues
- 100g de tomme de brebis
- 2 gousses d'ail
- 100g de pain de mie
- 1 bouquet de basilic
- 1 cuillère à soupe de câpres au vinaigre
- 1 petite boite de filets d'anchois à l'huile
- 200g de coulis de tomate aux herbes de Provence
- 1/2 citron
- 1 verre d'huile d'olive
- 1 bouquet de menthe fraîche
- sel
- poivre
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Pelez les aubergines et coupez-les en fines tranches. Posez-les sur un plateau. Saupoudrez-les de sel et laissez de côté 30 minutes.
Passez le pain de mie à la moulinette. Mettez la chapelure obtenue dans un bol.
Mixez les anchois avec la menthe, le basilic, les 2 gousses d'ail pelées et les câpres. Mélangez ce hachis à la chapelure. Ajoutez la tomme râpée et 2 cuillères à soupe d'huile. Poivrez.
Essuyez les tranches d'aubergines. Faites-les dorer à la poêle dans 2 cuillères d'huile. Egouttez-les.
Répartissez sur chacune un peu de farce. Roulez-les et piquez-les sur des brochettes.
Mettez-les dans un plat. Huilez-les. Cuisez 30 minutes à four chaud (190°). Servez-les arrosées du coulis de tomate chauffé et du jus du demi-citron.
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